Anti-gaspi : 20 recettes salées et sucrées pour cuisiner vos restes

Réduire le gaspillage alimentaire ne se limite pas à finir son assiette, l’enjeu est aussi d’apprendre à mieux acheter, conserver et transformer ce que nous avons déjà sous la main. Quelques habitudes simples peuvent faire toute la différence, à commencer par limiter les déchets et éviter de jeter les restes.

Nous vous proposons de découvrir nos recettes et astuces anti-gaspi, inspirées de mon expérience de chef mais adaptées pour une cuisine simple et familiale du quotidien. Car économiser c’est aussi respecter les produits et retrouver un peu de créativité derrière les fourneaux. Chaque aliment oublié au fond du frigo peut devenir la base d’un plat malin et savoureux.

Déroulé de l'article :

• comment éviter le gaspillage alimentaire ?

• 10 idées de recettes anti-gaspillage salées

• 10 idées de recettes anti-gaspillage sucrées

Des recettes simples pour éviter le gaspillage alimentaire

Nous vous avions présenté en 2023 un livret de recettes édité par l'association CLCV, mais étant un ancien chef de cuisine avec 20 ans d'expérience, je me suis (enfin) dit que je pouvais peut-être moi même vous proposer aussi quelques recettes anti-gaspillage simples et rapides à préparer.

Un réflexe utile est de commencer par prendre l'habitude de consommer les produits frais dans l'ordre de leur date limite de consommation. C'est ce que l'on appelle en cuisine la méthode FIFO (first in, first out) qui permet de gérer les stocks d'une manière efficace. Pour les produits congelés maison, quelques étiquettes avec la date suffisent à éviter les mauvaises surprises.

Il est essentiel de bien comprendre les dates inscrites sur les emballages. La DLC (date limite de consommation) doit être respectée pour les aliments sensibles comme la viande ou le poisson. Mais un yaourt ou un fromage dont la date est dépassé de quelques jours n’est pas dangereux, s’il a été conservé correctement.

la DDM (à consommer de préférence avant) est plus souple : les pâtes, biscuits ou conserves peuvent se manger bien après la date inscrite sur l'emballage. Dans tous les cas la règle reste d’utiliser ses sens : observer, sentir, goûter.

Vient ensuite la partie la plus créative, donner une seconde vie aux aliments. Le pain sec devient chapelure, croûtons ou pudding. Un yaourt en fin de date trouve sa place dans un gâteau, une marinade ou une sauce crémeuse. Les fruits trop mûrs sont parfaits en compote, en smoothie ou à congeler pour plus tard.

Dans les cuisines professionnelles rien ne se perd, même les épluchures de légumes peuvent être valorisées : rôties au four avec un peu d’huile et de sel, elles se transforment en chips maison, ou bien alors viendront parfumer un bouillon. Quant aux restes de fromages ils se râpent pour gratiner un plat, s’intègrent dans une pâte à cake ou se fondront dans une omelette.

Les carcasses de volaille ou arêtes de poisson se transforment en bouillon alors que les blancs d’œufs inutilisés servent à préparer des meringues ou des financiers, pendant que les jaunes enrichissent une mayonnaise ou une crème anglaise.

Dernier allié contre le gaspillage : le congélateur. Pain, beurre, herbes hachées, restes de plats cuisinés, fruits coupés, etc… Tout cela se conserve parfaitement. Avec un peu d’organisation et de créativité, le congélateur devient un garde-manger précieux et un véritable outil anti-gaspi.

10 idées de recettes anti-gaspillage spécial « salé »

Cuisiner sans gaspiller, c’est avant tout savoir transformer ce qu’on a sous la main. Les restes de légumes, de pâtes, de viande ou de pain deviennent la base de plats économiques mais aussi gourmands. Découvrez nos idées de recettes faciles qui montrent qu’un frigo presque vide peut encore offrir de quoi préparer un bon repas.

• Cake salé aux restes de la veille

Ingrédients : 200 g de farine, 3 œufs, 10 cl d’huile, 10 cl de lait (ou un yaourt), 1 sachet de levure, restes de légumes cuits (poireaux, carottes, courgettes, champignons, etc…) et de viandes ou de poisson, dés de fromage.
Préparation : mélanger la farine, la levure, les œufs, le lait et l'huile dans un saladier. Ajouter ensuite vos restes coupés en petits morceaux et le fromage. Verser dans un moule et cuire 40 minutes à 180°C. Un grand classique anti-gaspi : il s’adapte à tout ce qu’on a sous la main.

👉 Astuce du chef : ajoutez de la moutarde à l'ancienne, des épices ou des herbes fraîches pour plus de saveurs.

• Quiche aux restes de la veille

Ingrédients : une pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de lait ou crème, restes de légumes, de jambon, de poisson ou de viande déjà cuits, restes de fromage.
Préparation : battre les œufs avec le lait (ou la crème), assaisonner. Garnir la pâte avec les restes coupés en petits morceaux, verser l’appareil et enfourner 35 minutes à 180°C. Idéal pour écouler les restes du repas de la veille ou des produits dont la DLC arrive à son terme.

👉 Astuce du chef : ajoutez des herbes de Provence ou un peu de noix de muscade si ça vous chante.

• Feuilleté aux restes de la veille

Ingrédients : une pâte feuilletée, restes de légumes, viandes ou poissons, de charcuteries et fromages.
Préparation : étaler la pâte et en garnir la moitié avec les restes du repas de la veille, assaisonnez et repliez la pâte par dessus pour former un chausson. Percez quelques trous en surface et cuire au four 30 minutes à 200°C. 

👉 Astuce du chef : ajoutez ce qui traine dans votre frigo pour compléter si nécessaire, servir avec une salade verte.

• Omelette aux restes de la veille

Ingrédients : 3 œufs, restes de légumes cuits, viandes ou poissons, de charcuteries et fromages.
Préparation : battre les œufs, ajouter les restes, verser dans une poêle chaude. Cuire à feu doux pour garder l’omelette moelleuse. Rapide, nourrissante, adaptable : l’omelette est l’alliée ultime contre le gaspillage.

👉 Astuce du chef : ajoutez une touche de crème pour l'onctuosité, faites revenir un demi oignon ou ajoutez du chorizo pour varier les recettes.

• Croquettes de riz ou pâtes déjà cuites

Ingrédients : 200 g de riz ou pâtes cuites, 1 œuf, un peu de fromage râpé, chapelure (faite avec du pain dur), persil ou herbes fraîches de votre choix (en option).
Préparation : mélanger tous les ingrédients, former des petites boules ou galettes, les rouler dans la chapelure puis les cuire à la poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une recette parfaite pour transformer les restes en accompagnement ou avec une salade.

👉 Astuce du chef : un reste de sauce tomate ou de pesto sera parfait pour les accompagner.

• Gratin de restes de légumes et pâtes

Ingrédients : restes de pâtes ou de riz, légumes déjà cuits, un peu de sauce tomate et/ de crème, restes de fromage râpé.
Préparation : mélanger les restes, ajouter la sauce pour lier, parsemer de fromage et enfourner 20 minutes à 200°C. Une bonne idée pour recycler les restes en un gratin doré et fondant.

👉 Astuce du chef : parsemez de chapelure pour obtenir un gratin croustillant si vous n'avez pas de fromage.

• Rillettes de viandes ou de poissons

Ingrédients : restes de viandes ou de poissons, échalotte, mayonnaise, herbes aromatiques.
Préparation : écraser ou mixer les restes de viande ou de poisson cuits, ajouter une échalotte ciselée et des herbes aromatiques puis la mayonnaise et mélangez. Ajustez la texture en ajoutant la mayonnaise petit à petit.

👉 Astuce du chef : pimpez vos rillettes avec des petits dés de tomates et de poivrons, quelques gouttes de tabasco ou de sauce soja.

• Soupe de fanes et épluchures

Ingrédients : fanes de radis, de carottes, épluchures de pommes de terre, un oignon, une ou deux pomme de terre entières pour la texture.
Préparation : éplucher et faire revenir l’oignon, ajouter les fanes et épluchures lavées, couvrir d’eau à hauteur et cuire 20 minutes. Mixer, ajuster l’assaisonnement. Résultat : une soupe bien parfumée et zéro déchets à jeter.

👉 Astuce du chef : ajoutez une touche de crème pour une texture plus onctueuse, des croutons maison avec vos restes de pain.

• Galette de pain rassis

Ingrédients : 200 g de pain sec, 30 cl de lait, 2 œufs, restes de légumes ou d’herbes aromatiques, restes de fromage.
Préparation : faire tremper le pain dans le lait chaud, puis l’écraser en purée. Ajouter les œufs et vos restes puis mélanger. Cuire à la poêle comme une galette épaisse. Un plat paysan qui cale bien et évite de jeter le pain.

👉 Astuce du chef : ajoutez des épices pour rehausser de goût, servez avec une salade verte et/ou des crudités.

• Bouillon maison aux carcasses et épluchures

Ingrédients : une carcasse de poulet ou des arêtes de poisson, épluchures de légumes (carottes, céleri, etc...), oignon, herbes.
Préparation : mettre le tout dans une grande casserole et couvrir d’eau, laisser cuire à feux doux pendant 1 heure. Filtrer puis conserver votre bouillon au frigo ou au congélateur. Ce bouillon maison servira ensuite de base pour vos risottos, soupes, sauces, purées, etc…

👉 Astuce du chef : congelez le bouillon en pots ou en glaçons pour l’ajouter facilement à vos préparations plus tard.

10 idées de recettes anti-gaspi spécial « sucré »

En pâtisserie, le gaspillage est souvent lié à des fruits trop mûrs, à des yaourts périmés ou à des blancs d’œufs non utilisés dans une autre recette. Pourtant, ces "restes" sont de bonnes bases pour préparer des desserts maison rapides, économiques et délicieux. Voici quelques recettes faciles pour prouver qu’anti-gaspillage peut aussi rimer avec gourmandise.

• Cake sucré aux fruits trop mûrs

Ingrédients : 200 g de farine, 3 œufs, 120 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 1 sachet de levure, 2 ou 3 fruits abîmés (banane, poire, pomme, etc...).
Préparation : écraser les fruits, les mélanger avec le beurre, le sucre et les œufs puis ajouter la farine et la levure. Cuire 40 minutes à 180°C. Résultat : un cake moelleux qui donne une seconde vie aux fruits oubliés.

👉 Astuce du chef : si vous n'avez pas de beurre au frigo, remplacez le par une huile neutre (colza, tournesol).

• Clafoutis "fond de corbeille"

Ingrédients : 500 g de fruits (cerises, prunes, abricots, poires, pommes, etc…), 4 œufs, 80 g de sucre, 100 g de farine, 25 cl de lait.
Préparation : disposer les fruits dans un plat, verser dessus la pâte battue avec les autres ingrédients, cuire 35 minutes à 180°C. Un dessert familial qui accepte presque tous les fruits en fin de vie.

👉 Astuce du chef : augmentez la farine à 120 g si vous utilisez des fruits qui rendent beaucoup de jus.

• Crumble anti-gaspillage

Ingrédients : fruits abîmés, 100 g de farine, 80 g de beurre pommade, 80 g de sucre.
Préparation : mettre les fruits coupés en morceaux dans un plat, recouvrir d’un mélange sablé obtenu en pétrissant beurre, farine et sucre ensemble du bout des doigts. Cuire 25 minutes à 200°C. Rapide, croustillant et parfait pour sauver une corbeille de fruits qui commencent à s'abimer.

👉 Astuce du chef : ajoutez des céréales (cruesli, muesli ou flocons d’avoine) à la pâte pour plus de croustillant.

• Compote de fruits fatigués

Ingrédients : pommes, poires, abricots ou tout autre fruit trop mûr, un peu de sucre (ou de miel).
Préparation : couper les fruits en morceaux, les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, cuire à feu doux 15 minutes puis mixer. Vos compotes se conserveront encore plusieurs jours au frigo, même faites avec des fruits bien mûrs.

👉 Astuce du chef : transformez votre compote en chaussons pour le goûter avec une pâte feuilletée.

• Smoothies aux restes de fruits

Ingrédients : fruits trop mûrs (banane, kiwi, pomme, poire, fraises, etc…), yaourt et un peu de lait ou jus d’orange.
Préparation : mixer les fruits avec les liquides choisis jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Un moyen simple et vitaminé de vider la corbeille de fruits en un clin d’œil.

👉 Astuce du chef : congelez vos fruits en morceaux pour préparer des smoothies glacés l'été.

• Pudding de pain sec

Ingrédients : 300 g de pain rassis, 50 cl de lait, 2 œufs, 80 g de sucre, raisins secs ou pépites de chocolat.
Préparation : faire tremper le pain dans le lait chaud sucré, ajoutez les œufs et la garniture, bien mélanger puis verser dans un moule. Cuire 40 minutes à 180°C. Un dessert économique qui recycle le pain et remplira le ventre toute la famille.

👉 Astuce du chef : un filet d'alcool, de fleur d'oranger ou de miel sublimeront votre pudding.

• Pain perdu

Ingrédients : tranches de pain sec, 2 œufs, 25 cl de lait, 50 g de sucre, un peu de beurre.
Préparation : fouetter le lait et le sucre, tremper les tranches de pain dedans puis dans les œufs battus, les faire dorer dans une poêle beurrée. Un classique réconfortant, idéal pour utiliser le pain rassis.

👉 Astuce du chef : pour une version plus simple, cuire le pain perdu au four dans un plat beurré et saupoudré de sucre roux.

• Financiers aux blancs d’œufs

Ingrédients : 4 blancs d’œufs, 100 g de sucre glace, 50 g de poudre d’amande, 30 g de farine, 80 g de beurre fondu.
Préparation : mélanger tous les ingrédients, verser dans des moules individuels et cuire 12 minutes à 200°C. Idéal pour utiliser les blancs d’œufs restants après une mayonnaise ou une crème anglaise.

👉 Astuce du chef : parsemez d’amandes effilées pour apporter du croquant.

• Rochers coco aux blancs d’œufs

Ingrédients : 3 blancs d’œufs, 100 g de sucre, 125 g de coco râpée.
Préparation : mélanger tous les ingrédients, former des boules sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes à 200°C. Une manière simple d'utiliser les blancs d’œufs inutilisés pour faire de petits gâteaux succulents.

👉 Astuce du chef : placez la pâte dans un poche à douille cannelée, pour obtenir les stries comme en boulangerie.

• Meringues aux blancs d’œufs

Ingrédients : 3 blancs d’œufs, 90 g de sucre glace, 1 pincée de sel.
Préparation : monter les blancs d’œufs en neige, une fois la texture idéale atteinte ajouter le sucre. former des meringues sur une plaque à pâtisserie et cuire 2 à 3 heures à 110°C, puis laisser sécher.

👉 Astuce du chef : elles accompagneront à merveille une crème caramel faite avec les jaunes d’œufs.

Cuisiner sans gaspiller n’est pas une contrainte : c’est au contraire une façon d’être plus créatif, de mieux respecter les produits et de faire des économies au quotidien. Chaque reste peut devenir l’ingrédient principal d’un nouveau plat, certains demandent un peu de temps mais d'autres sont très rapides à faire.

Les recettes que je vous ai proposées sont simples et adaptables avec ce que tout le monde a dans ses placards, ou devrait avoir : des œufs, de la farine et de la levure, du sucre, quelques noix (de votre choix), du coulis de tomates ou de la crème, des oignons et échalotes, etc...

Au frigo il suffit d'avoir en stock une pâte feuilletée ou brisée, pourquoi pas aussi (si vous mangez du porc) un chorizo ou bien des lardons (ou à défaut une boite de thon) qui permettent d'accomoder les restes pour leur apporter plus de saveurs.

Ce sont des aliments de base qui ne coûtent pas cher et permettent de recycler les restes, d'éviter le gaspillage et de ne pas avoir l'impression de manger la même chose plusieurs fois de suite.

En adoptant quelques réflexes de conservation : congeler davantage, donner une seconde vie aux restes, transformer le pain dur, etc... Vous réduisez les déchets qui finissent à la poubelle et surtout, vos restes ne perdent ni en saveurs ni en gourmandise.

Alors, la prochaine fois qu’un pain sèche trop vite ou bien que vos fruits commencent à s'abîmer, ne les voyez plus comme des déchets mais comme l’occasion de cuisiner un bon petit plat. C’est avantageux pour la planète comme le porte-monnaie, et surtout vous fait un repas simple à préparer.

Plus d'astuces pour cuisiner comme un chef