Glanage d'automne : des fruits à coques pour l'hiver

L'été se termine, la production de fruits et légumes qui y sont associés aussi. Mais l'heure n'est pas encore venue de ranger votre panier, car l'automne est la saison du glanage de fruits à coques : noisettes, châtaignes et noix. Autant de bons produits du terroir qui serviront à passer l'hiver, pour faire de bons gâteaux.

Nous vous présentons le glanage des fruits à coques en automne, comment trouver des spots mais aussi pour bien les conserver une fois ramassés. Comment aussi les cuisiner, avec notre recette de cake aux pommes et aux noix : simple mais gourmande, idéale pour le repas en famille du dimanche.

Le glanage des fruits à coques en automne

Nous avons déjà évoqué le glanage en général, mais aussi les fruits et légumes dont la récolte se fait principalement du printemps à la fin de l'été. Mais il est encore temps si vous n'avez pas trouvé de mûres, du raisin ou des pêches à récolter à la belle saison.

L'automne et le début de l'hiver sont propices au glanage de fruits à coques : noisettes, noix et châtaignes sont en train de grossir sur les arbres et pourront bientôt être récoltés. Autant de possibilités donc de se constituer des stocks de fruits secs pour l'hiver et le début du printemps, pour faire de bons gâteaux maison ou à picorer tel quel (enfin sans les coques bien entendu).

Ce seront d'abord les noisettes qui seront prêtes à être ramassées, de la fin août à la fin octobre. Viendront ensuite les noix de la mi-septembre à la fin du mois d'octobre, enfin des châtaignes de début octobre jusqu'à la mi novembre.

Leur point commun, outre la saison de récolte, c'est que ce sont des fruits à coques qui tombent des arbres et il suffit donc de se baisser pour les ramasser (attention au dos quand même). Le plus difficile est de trouver un noyer, un châtaignier ou un noisetier en accès libre. Le plus courant, ce sont des noyers que l'on peut trouver un peu partout : bord de rivière, parc public, etc...

Dans mon cas, puisque vous pourrez voir ma récolte de l'an dernier en photo ci-dessous, ce sont des arbres oubliés entre deux champs qui ne sont pas récoltés et que nous avons trouvés au hasard de ballades dans la nature. Les noisettes viennent elles par contre du jardin de ma mère, à ne pas confondre avec son château (de Marcel Pagnol pour ceux qui n'ont pas la ref).

Vous pouvez néanmoins utiliser la carte Falling Fruits pour voir si des fois certains de ces arbres ont déjà été identifiés à proximité de chez vous. Notre article dédié vous fera découvrir son fonctionnement, mais aussi la réglementation qui régit le glanage, car tout n'est pas permis dans ce domaine.

Le mieux est de les faire sécher sur un plateau deux ou trois jours avant de les basculer ensuite dans un récipient. Car souvent à cette saison, le sol est humide et donc les fruits à coques que l'on ramasse le sont aussi. Vérifiez au passage qu'il n'y ai pas de trous dans les coques, auquel cas mieux vaudra jeter les fruits habités (ou les ouvrir sans attendre pour vérifier).

La conservation des fruits à coques pour l'hiver

Il y a deux écoles, celles et ceux qui vont se poser devant la télé et casser toutes leurs noix et/ou noisettes pour les débarrasser de leurs coquilles, puis les stocker prêtes à consommer comme des fruits secs. C'est idéal pour faire un cake ou un gâteau, nous vous donnerons une recette juste après.

Les autres vont au contraire les conserver dans leurs coquilles et laisser les fruits à coque dans un grand saladier posé sur la table du salon, puis en casser quelques unes au fur et à mesure, au goûter ou pour l'apéro mais aussi les incorporer dans une préparation culinaire de temps en temps.

En réalité, les deux modes de conservation sont viables, du moment que vous mettiez vos fruits à coque décortiqués dans un bocal ou un contenant adapté, bien fermé et au sec dans l'obscurité d'un placard, ils se conservent sans problèmes.

Nous ne vous ferons pas l'affront de vous expliquer comment utiliser des noix ou des noisettes en cuisine, ou plutôt en pâtisserie d'ailleurs, il n'y a rien de plus simple. Nous aimons beaucoup en faire des cakes pommes noix ou poires noisettes par exemple, vous trouverez notre recette dessous, mais il existe de nombreuses options.

C'est plus complexe pour les châtaignes, qui se conservent très bien dans leur coquille, mais demandent bien plus de travail si vous souhaitez les cuisiner. J'en ai moi même fait l'expérience l'hiver dernier en me lançant dans un atelier « crème de marrons ».

J'ai beau être un ancien cuisiner professionnel, c'est un énorme travail de blanchir les châtaignes puis les débarrasser de leurs coquilles, de répéter l'opération pour enlever les petites peau qui séparent les parties internes (la chair). Il faut ensuite réduire les châtaignes en poudre, réaliser un sirop et cuire la crème de marron comme une confiture.

Bref, c'est une idée parmi d'autres mais un énorme travail, une grosse demi-journée de boulot pour l'équivalent de 3 boites de crème de marrons (qui vous coûtent 12€ dans le commerce). Reste la satisfaction de l'avoir fait soi même, de mettre sur la table une crème de marrons maison.

Ma recette de cake d'hiver aux pommes et aux noix

L'avantage avec le cake est que c'est très facile à préparer, généralement très apprécié lors des repas de famille le dimanche, mais aussi simple à emporter quand on est invités chez des amis. Il est aussi possible de décliner la recette dans des dizaines de saveurs différentes, tant au niveau des fruits frais que des fruits secs ou à coques.

Nous vous le présentons dans sa version pommes et noix, mais pouvez bien entendu la reproduire avec des poires ou d'autres fruits de saison, des noisettes ou d'autres fruits secs si vous le souhaitez, voir même des pépites de chocolat.

Les ingrédients du cake au pommes

• 3 œufs

• 120 grammes de sucre

• 100 grammes d'huile (colza, tournesol) ou de beurre fondu

• 220 grammes de farine

• un sachet de levure (+/- 10 grammes)

• 3 fruits au choix (pommes, poires, bananes, etc...)

• une poignée de fruits secs (noix, noisettes, raisins, etc...)

La préparation est d'une simplicité déconcertante, le plus long au final étant d'éplucher et couper les fruits, de casser les noix ou les noisettes si ça n'a pas été fait en amont. Dans un saladier vous cassez vos 3 oeufs, ajoutez le sucre et battez bien pour les faire ''blanchir'', ajoutez ensuite l'huile et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine et la levure, incorporer délicatement, puis fouetter le mélange énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez vos dés de pommes et vos cerneaux de noix, ou d'autres fruits et fruits secs au choix, mélanger avec une maryse et faites couler la pâte dans un moule à cake.

Enfournez au four (il n'est pas nécessaire de le préchauffer) à 190°C pendant environ 40 minutes, il faut que la pointe du couteau soit propre en ressortant, vous connaissez comment vérifier la cuisson. Laisser tiédir et voilà, vous avez un cake prêt à déguster. Il se conserve pendant environ 3 jours en le couvrant avec un tissu ou un papier d'aluminium.

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Il est également possible de caraméliser les pommes coupées en dés et les cerneaux de noix dans une poêle avant de les incorporer dans la pâte à cake, pour une version encore plus gourmande (et sucrée) du cake aux pommes et aux noix.

Vous retrouverez cette recette et plusieurs autres dans notre article sur les recettes anti-gaspillage, idéales pour cuisiner les fruits et légumes glanés toute l'année. Car l'hiver il est également possible de glaner parfois des poireaux, des choux en tous genres ou des pommes de terre, de quoi se faire une quiche ou une omelette.

Entre les fruits et légumes glanés et nos recettes simples et accessibles, il est possible de faire de belles économies sur son budget alimentation. Mais c'est évidemment plus simple quand on habite à la campagne que dans une grande ville.

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